Ensalada de Quinoa con mango y aceite de aguacate Mediterráneo

Ingredientes:
• - 1 taza de quinoa.
• - 1 aguacate, cortado en cubos.
• - 1 mango, cortado en cubos.
• - 1 pimiento rojo, picado.
• - 1/4 taza de cebolla roja, picada.
• - 1/4 taza de cilantro fresco, picado.
• - 3 cucharadas de aceite de aguacate Mediterráneo.
• - 2 cucharadas de jugo de limón.
• - Sal y pimienta al gusto.

Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar.

En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, el mango, el pimiento rojo, la cebolla roja y el cilantro.

En un bol pequeño, bate el aceite de aguacate Mediterráneo con el jugo de limón, sal y pimienta. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.

Sirve inmediatamente.